stella的角落

最近看到好友自己動手做麵包

想說暑假比較有空

要不然也來做做看好了

這次嘗試做了carol的黃豆小餐包

怕小孩不敢吃黃豆粉的味道

所以黃豆粉的部分朋友建議我可以換成全麥或高筋麵粉

老麵50g我直接拿掉沒有放

做起來也很好吃

只是我們家小孩比較愛吃甜一點

所以下次應該多放點糖

做好後表面也不敢灑太多黃豆粉

只有稍微灑一下

我的餐包真是很不圓耶

後來把carol的書看了一下才知道是整形的方法錯了

不過還蠻好吃的

只是比較醜~呵呵

用手揉太辛苦

又沒有攪拌機

而且我很懶，又是做麵包的新手

乾脆用麵包機來揉好了

效果好像不錯

下次再研究一下

看能不能把餐包做美一點

食譜來自carol

(我是老麵直接拿掉不要放

黃豆粉改成全麥麵粉)

黃豆小餐包

材料:
老麵50g,黃豆粉30g,高筋麵粉270g,細砂糖20g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
橄欖油20g,鹽1/4小匙,清水220cc,

*老麵做法請參考:麵包老麵麵團

表面裝飾:黃豆粉適量

步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成16等份滾圓(每個約35g)
10.抓住小麵團收口處,表面沾上適量的黃豆粉
11.收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
12.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金
     黃色即可